台南日本料理｜極上美味！超人氣高級日料【私撰】低調神秘宛如私人招待所｜日本空運食材、A5和牛、頂級龍蝦豪華入菜｜台南日本料理推薦

「從步入私撰的那一刻開始，彷彿穿梭到日本江戶時代的高級料亭，視覺、味覺、嗅覺都得到療癒♡」，台南日本料理有很多家名店，品嚐過一輪後，其中私撰讓我最難忘，會特別推薦私撰，是因為在這裡可以品嚐到一般日本料理店沒有的珍稀食材，極上的料理工法，每道都讓人好驚艷，老闆擁有27年板前料理的深厚刀工，會為你端上宛如藝術品的美味日料。

「想要呈現用心，選對餐廳直接完勝！」，我會來高級日本料理店，大多是要招待重要的人、或是慶祝生日，選餐廳 - 不只代表一個人品味，更能體現你的用心，私撰的特別之處是，同時段最多只接待12位客人，從環境、料理、服務、氛圍都讓人讚嘆不已，不過！沒有提早訂位是吃不到的唷~

▌台南日本料理

私撰無菜單料理

電話：(06)292-2886

時間：11:00–14:00, 18:00–22:00

地址：台南市南區大成路一段100號(斜對面有停車場)

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私撰線上訂位網址：

https://inline.app/booking/-NekogFkE1pwFtABWIcu:inline-live-3/-NekogTeAThBs6uQLFzi

私撰的來頭可不小唷！如果你喜歡日本料理，想必對私之家壽司不陌生，私撰是私之家的新店，今年10月新開幕，無論環境或食材都是至高等級，鄰近水交社、亞洲餐旅學校，斜對面就有停車場，步行至店大約2分鐘，是很好停車的台南日本料理店。

一樓是販售日本清酒、生鮮食材(有海鮮及肉品)、還有各式日系碗盤組，都是老闆親自嚴選的好物，如果來用餐可以逛逛唷 ~ 

▌台南日本料理．用餐環境

用餐空間在二樓，走上樓梯、輕推木門，不經讓人驚嘆「哇 ~」隔絕外在的喧囂，宛若進入私人招待所般，有種低調神祕的氣息，靜謐又優雅，讓心也跟著沉澱下來，好喜歡這股氛圍(♡˙︶˙♡)！

板前座位 - 是指環繞料理區的「ㄇ」字型桌子，用餐時可以欣賞師傅的工法、料理也會在師傅現作後、將最新鮮直接送達你的面前。

日本料理的精隨都藏在細節裡，私撰的老闆是個細節魔人！他會將每款握壽司與料理做成容易入口的大小，方寸之間精準掌握，力求色、香、味、形俱全，完全呈現出日本料理的職人精神，即便是相同食材，出自於他的手上，料理出來的美味程度「真 的 會 更 上 一 層！」

而且老闆人很幽默，料理時很認真、一開口就是諧星路線 ~ ~ 每次來都很開心，氣氛非常舒適放鬆，完全不會有高級料理店的窒息感！

私撰是割烹日本料理，「割」是指用刀法切割、「烹」則是指用火烹煮過，菜色不完全是生食，會以炙燒、桃花木煙燻、或是火烤的方式料理，讓食材保留原生的風味，將香味與口感提升至更高層次，非常依靠師傅的深厚功力。

私撰的食材大部分是從日本空運、新鮮直送，老闆非常注重品質及新鮮度，都是選用老饕最愛的極上食材。

師傅正準備料理A5和牛，我問「可不可以讓我拍一張 ~ 」這色澤與油花太美拉♡ ~ 忍不住拍下來與你們分享(´,,•ω•,,)

▌私撰無菜單價格

來私撰用餐，最棒之處是不用為了點菜煩惱，用餐都是採用無菜單方式，無菜單包含湯品、甜點大約15道，會定期更換菜單，每次來都有全新的感受，會想要一來再來 ~ ~

✫中午時段：$2500 / $3500 / $4500

✫晚餐時段：$3500 / $4500

▌1.沖繩水雲醋

好特別的開胃菜，水雲是一種海藻，有很高的營養價值，裡面還有加入蒓菜跟土佐醋，口感很滑嫩，一下就「咕嚕」入喉嚨，酸酸甜甜很清爽開胃耶 ~ 

▌2.北海道生筋子

生筋子是成串鮭魚卵，整串經過醃漬，外表跟鮭魚卵很像，但口感比鮭魚卵更鮮甜，醃漬的鹹度剛剛好、粒粒分明，一口咬下會爆汁、爽脆十足！

搭配蔥花吃更提味，底下是米飯，每一粒米飯都吸附著鮮香的醬汁，口感濕潤又不失嚼勁，會越吃越上癮，這道外觀看似不起眼，但吃起來真的超美味耶！

▌3.日本A5飛驒和牛

這道真的超！好！吃！選用日本A5飛驒和牛的背肩肉，油花飽滿、肉質極為纖細滑嫩，入口當下真的會好吃到說不出話來，現在回味起這道的口感，還是口水直流阿( శ 3ੜ)～♥

師傅順著肉質紋理取下珍貴的部位，這張是在料理台的畫面，師傅在炙燒時，我的內心在呼喊，「好想吃阿......」淡粉色橫切面超級美！

外酥內軟，熟度拿捏得很完美，一口咬下，油香在嘴中爆開，肉質入口即化，這口感太療癒了 ~ ~ ~ 

▌4.奶油龍蝦佐蝦膏

選用澳洲水姑娘龍蝦，不僅是世界頂級的美味龍蝦，更是老饕首選的品種，肉質比一般龍蝦吃起來更嫩、細緻帶有彈性，而且非常飽滿！

龍蝦表面經過炙燒、底部則用奶油煎過，每一口的層次很豐富，上頭淋上蝦膏、胡麻醬，讓鮮味的香氣更顯，'可以嘗試單吃或是沾著上面的醬汁吃，都別有一番風味。

▌5.酒蒸鮑魚

嚴選上等鮑魚、以日本清酒清蒸，蒸出鮑魚的鮮味，嚼起來的口感很棒，柔嫰彈牙、不會蒸得太老，帶有迷人的酒香，很高雅的風味。

滿滿精華的高湯絕對要喝光光 ~ 湯頭鮮味很濃郁，對於很少吃鮑魚的我來說，這道的風味讓我驚豔，原來鮑魚也可以這麼好吃。

▌6.嚴選上等刺身

私撰選用的鮮魚產季不侷限於日本，會以應時、當季、肥美為首要考量，這道共有三種刺身：台灣午仔魚、北海道秋刀魚、黑鮪魚蛇腹。

每塊刺身的刀法極為細膩，每一塊的油花、香氣都讓人驚艷，入口後不會有「筋」蹦出來破壞口感，因為師傅都事先處理掉了，可以全心享受鮮嫩的肉質，不需要沾任何醬料就非常好吃，食材本身的味道、就是上等美味。

▌7.干貝海膽蒸蛋

私撰的每樣餐具都很有日本味，這個神秘的藍色小碗裝的是什麼呢？上桌時碗身摸起來還溫溫的。

哇屋 ~ 這會不會太奢華 ~ 上面撒上滿滿的金箔，彩色的是小米果、最上頭霸氣的擺上海膽，每道都好值得照片拍好拍滿，這不只是料理、可以說是藝術品了吧♡

蒸蛋是用葛根、柴魚高湯熬煮，吃起來很滑潤、帶有微濃稠口感，還蠻「古溜」的 ~ 不用太咬就可以入喉，海膽的鮮味有入味，我覺得還蠻好吃的，很暖胃。

▌8.炙燒水蒸魚

表皮經過炙燒讓香味更顯，魚肉極為綿嫩、很溫柔的口感，我個人蠻喜歡的，表皮撒上德島酸橘皮，所以吃起來帶有柑橘香。

上層塗上秘製的醬汁，不用再沾任何醬就很有味道。

▌9.紅喉魚

「紅喉魚」是珍貴頂級的魚種，因為這種魚的產量非常稀少，有日本料理界法拉利的稱號，更厲害的是，私撰選用整大塊的紅喉魚去處理，所以油脂更豐富。

師傅切的蠻厚實，肉質極為彈嫩！油脂的香味在嘴裡擴散，入喉後，口中會保留鮮甜的餘韻，上面是用蔥醬磨成的薑泥，讓口感有畫龍點睛的效果。

▌10.富山灣白蝦

有「海中寶石」之稱的日本富山灣白蝦，體型不大，光是這一塊裡面就有30-40支的白蝦，師傅一支支去好殼、用積雪昆布包裹起來，製作過程可以說是超級費工 ~ ~

一整塊握壽司送入口中，「ㄟ ~ 真的超級鮮甜！」肉質彈牙、很柔軟的口感，非常清爽好吃。

▌11.黑鮪魚金三角

金三角是黑鮪魚下巴接近肚子的部位，是黑鮪魚最頂級的部位，因為一隻鮪魚僅有兩塊金三角，是油花與肉質最好吃的部位，這個粉嫩色澤會不會太誘人 ~ ~ 上面是德國的黑魚子醬。

一口咬下我眼睛真的瞬間張大！油花會爆汁耶 ~ ~ 油香味非常濃郁，完完全全是「入口即化」，肉質很軟綿、像奶油般融化在口中的感覺，就是海鮮界的A5和牛，這道超好吃！到現在我還對那香氣念念不忘。

▌12.海膽握壽司

滿滿的海膽 ~ ~ 師傅用料也太霸氣！金黃色澤就好像在發光，超級肥厚耶！我匆匆拍幾張照就想趕快將這塊送入口中 ~ ~ 

我以前不太吃海膽，自從在私之家吃過一次就愛上，那個鮮味真的太迷人，一口吃掉只能用超級「哦依細」來形容！幾乎入口即化，每一口都有大海的鮮甜味，餘韻帶有甘甜，阿 ~ 私勾以內！

▌13.鰻魚釜飯

若同行有3-4人一起用餐，可以預訂這鍋釜飯，整鍋都會專屬於你們，不過若人數不夠，也有單人份的飯食。

打開鍋蓋的味道超香，整塊鰻魚入鍋蒸煮，上頭撒滿蔥花，師傅整鍋端上桌，讓你拍好照之後，會直接現拌、貼心用小碗分食。

鰻魚都是經過仔細處理，一支支挑刺，完全沒有幼刺，肉質非常嫩、輕拌就會化開，每粒米飯都很入味，口感Q彈、帶有鍋巴，味道很香很好吃。

▌14.日式昆布柴魚高湯

吃到這裡已經超飽足啦 ~ 最後是熱湯及甜點，用日式昆布熬煮的柴魚高湯，口感偏清爽，可以解膩。

有超大塊的蛤蜊。

▌15.最中餅冰淇淋

每日限定的甜點都不一樣，這天的是海鹽牛奶冰淇淋，以日式的「最中餅」夾起來，撒上黃豆粉，餅乾有濃郁的糯米香，酥脆越嚼越香，為今天的料理畫下完美的句點♡

離開前，發現洗手間有附上漱口水，私撰的每個細節都有用心注意到，對微小細節一點都不馬虎，從踏入店內到用餐完離開，都是讓人很滿意的體驗，無論有沒有要慶祝節日，都很值得來品嚐一次高級的台南日本料理，我覺得非常值得，推薦給大家唷！

▌台南日本料理

私撰無菜單料理

電話：(06)292-2886

時間：11:00–14:00, 18:00–22:00

地址：台南市南區大成路一段100號(斜對面有停車場)

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