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私之家的食材大部分都是從日本空運，師傅注重品質及新鮮度，都是選用老饕最愛的上等食材，再加上獨門的料理功夫，突顯食材本身的優勢，就像同樣是黑鮪魚，私之家會運用熟成技術讓油脂味道更鮮甜、就像起司奶油般入口即化。
▲這天來時剛好日本空運的鮪魚抵達！特別請師傅能不能讓我拍一張，難得有機會看到這麼大塊的黑鮪魚。
▌台南無菜單料理推薦
私之家壽司 ( 預約制 )
電話：0908 259 807
時間：11:00–14:00，18:00–22:00
地址：台南市中西區青年路172巷6號(導航)
▌私之家壽司停車位置
私之家是停車很方便的日本料理店，建議開車可以從萬昌街的入口處進去，萬昌街上有汽車停車場，停好車走過去不用2分鐘。
▼停好車後，往「東菜市」的牌樓走進去後、向右直走會看到一大片機車停車場，騎機車可以停放於此，從箭頭處的巷子走進去就到了。
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外觀是濃厚的日系風格，暖黃色的燈光有家的溫馨感、低調卻不失質感，傍晚開燈時拍起來更美。
拉開木門，細膩雅致的日式空間映入眼簾，運用大量的溫潤木質調，呈現出日本講究的生活情韻，全場都是被視為VIP座位區的「板前」，約莫有12個座位，用餐時可以欣賞師傅料理的刀工及手法。
牆上有衣架可以掛外套，細節感滿滿。
座位間的距離舒適自在，雖是高級日料店，但環境非常溫馨、師傅親切好聊，完全不會有距離感，呈現日本恬靜舒心的生活品味。
一上桌先貼心呈上無糖的熱麥茶。
無菜單日本料理價位有$2,500 / $3,500的選擇(須外加10%服務費)，晚餐時段都是供應無菜單料理，中午時段除了無菜單、還有限定的超夢幻日式丼飯，一律都是採預約制。
一上桌先貼心呈上無糖的熱麥茶。
無菜單日本料理價位有$2,500 / $3,500的選擇(須外加10%服務費)，晚餐時段都是供應無菜單料理，中午時段除了無菜單、還有限定的超夢幻日式丼飯，一律都是採預約制。
▲為我們服務的師傅，同時也是私之家的老闆，擁有27年板前料理的深厚技術，在這裡可以品嚐到最道地的日式料理。
▲私之家是「割烹」方式，也是日本最傳統的料理方式，用餐過程可以觀賞師傅的料理表演，有種開眼界的感覺！同時也會介紹食材與料理的理念，互動性高，而且師傅人很幽默，用餐氛圍輕鬆舒適。
▲私之家是「割烹」方式，也是日本最傳統的料理方式，用餐過程可以觀賞師傅的料理表演，有種開眼界的感覺！同時也會介紹食材與料理的理念，互動性高，而且師傅人很幽默，用餐氛圍輕鬆舒適。
▲私之家的師傅都很厲害，另外一位師傅也有多年的日料經驗，料理手法精湛。
▲午餐時段限定的日式丼飯，以木頭寶盒盛裝滿滿的高級食材，這盒真的超精緻、海鮮的份量非常霸氣、誠意滿滿。
▲嚴選數十種當季海鮮，依照每天最新鮮的漁獲料理，每季會更換一次食材，底下是調味過的醋飯，飯的份量剛剛好、不會很多。
▲日料要好吃、與師傅的刀工有很大的關聯，師傅依照不同肌理的魚種選用最適合的切法，用刀法保留魚肉的鮮甜、同時讓口感入口即化、引出食材的美味，口感完全是更高層次，一吃真的會有明顯差異！
/ 台南無菜單料理 /
▌1.松葉蟹豆腐佐海膽
我是選$3,500的無菜單料理，包含甜點大約有14-15道(菜數不一定、會依照食材調整)，我覺得每道都蠻好吃，私之家的厲害之處是：不會有過多調味、也沒有複雜味道堆疊，而是用不同的料理方式，引出食材本身的鮮甜，品嚐到最自然、最純粹鮮美的味道。
底下是用高湯及蟹膏製成的豆腐，蟹膏香超級濃郁，口感滑嫩又鮮甜！上面鋪滿北海道的海膽，入口滿滿的甘甜海味、真的超新鮮、完全沒有腥味！幼滑即化真的超幸福(♡˙︶˙♡)
▌2.剝皮魚
肉質非常細嫩，加入日本德島縣的酸橘皮，所以吃起來有柚香味，口感很清爽開胃。
上頭撒上日本的彩善芝麻，多了份香味。
每塊厚薄度都控制得很完美，吃起來不會粗糙厚重，能吃出脆度、又不會感受到纖維。
▌3.銀聖鮭
選用日本最高級的秋鮭「銀聖鮭」，出生在乾淨的河川源頭，吃起來的口感極致滑嫩，身為鮭魚愛好者，這道完全正中我的心啊！迷人均勻的油脂、每一口都是飽滿的鮮甜味。
上面是生筋子，口感很像鮭魚卵，但又比鮭魚卵更加鮮甜，底下黃色的是玉米醬，搭著一起吃香氣會更濃郁。
▌4.銀鱈
銀鱈有魚中極品之稱！之前有聽過、但從未吃過，因為這種魚非常珍稀，只有產在北海道的深海裡面，在私之家可以吃到很多隱藏版的珍貴日料。
口感讓人為之驚艷！肉質緊緻、彈牙鮮美，薄薄一片有著滿滿的油花香氣，帶有淡淡奶香在嘴中溫柔化開，入喉後會忍不住再三回味，真的很好吃♡
灑上松露鹽、最上面是紫蘇，夾著海帶芽、吃起來口感鹹香療癒，不僅外觀迷人，口感也讓人著迷。
▌5.活體干貝磯邊燒
第一次看到這麼大塊的干貝，選用最新鮮的活體干貝，經過醃製調味、讓醬汁完全滲透，表面再經過炙燒，讓干貝的鮮甜完全激發，包著海苔一起吃非常美味，好喜歡這道！
▌6.干貝海膽蒸蛋
用日式的陶瓷碗盛裝的蒸蛋，溫熱口感很暖胃。
上頭鋪上海膽與生筋子，蒸蛋上層是羹湯，吃起來滑順柔綿、蛋味很香。
蒸蛋內有整顆干貝、草菇，裡面的高湯很鮮甜。
一口咬下，肉質Q彈、味道甘美，帶有自然的甜味，上頭的酸橘皮讓握壽司多了份柑橘香，吃完後口中會充滿清爽的餘韻。
上頭鋪上海膽與生筋子，蒸蛋上層是羹湯，吃起來滑順柔綿、蛋味很香。
蒸蛋內有整顆干貝、草菇，裡面的高湯很鮮甜。
▌7.赤羽太
赤羽太是屬於極少見的高級石斑魚種，師傅的刀工非常美，就像一道藝術品，是很有品味的日料。
一口咬下，肉質Q彈、味道甘美，帶有自然的甜味，上頭的酸橘皮讓握壽司多了份柑橘香，吃完後口中會充滿清爽的餘韻。
▌8.縞鰺
縞鰺是竹筴魚的一種，也是鰺魚當中最高級、肥美的魚種，油脂相當豐富，魚肉本身吃起來比較脆、超級新鮮、完全沒有腥味。
一口咬下有讓我驚豔到，口感超級嫩耶！魚肉的油脂香味迷人順口，搭配上頭的蔥鹽、讓整體口感更有亮點。師傅會將握壽司放在桌前的黑色盤子上，一次一個慢慢享用。
一口咬下有讓我驚豔到，口感超級嫩耶！魚肉的油脂香味迷人順口，搭配上頭的蔥鹽、讓整體口感更有亮點。師傅會將握壽司放在桌前的黑色盤子上，一次一個慢慢享用。
▌9.石垣貝
我是第一次吃到石垣貝，據說產量也是很稀少，鮮味比一般貝類更明顯，肉身厚實、肉質甘甜，口感厚實爽脆，入口後會有甜味回甘。
上桌時還是活體，非常新鮮好吃。
上桌時還是活體，非常新鮮好吃。
▌10.間八魚
間八魚被視為是「頂級壽司食材的前三名」，捕獲量很少、因此被作為高級魚，也有日本的紅甘之稱。師傅以醬油醃製、吃起來甜甜的會回甘，帶有一點薑的味道，肉質細緻、油脂肥而不膩、入口慢慢化開，這道也好好吃~
最上面黑色的食材是植物界的魚子醬「地膚子」，外觀與口感都很像魚子醬，滑Q脆脆的、帶有淡淡的清香，能提味及增加口感。
師傅也教我壽司的正確吃法：若用筷子吃、先翻面就可以整塊夾起、用側邊沾些許芥末，再整塊送入口中。若用手吃、可以直接拿取放入嘴中，感受食材的香氣在嘴中滿溢、非常過癮！
最上面黑色的食材是植物界的魚子醬「地膚子」，外觀與口感都很像魚子醬，滑Q脆脆的、帶有淡淡的清香，能提味及增加口感。
師傅也教我壽司的正確吃法：若用筷子吃、先翻面就可以整塊夾起、用側邊沾些許芥末，再整塊送入口中。若用手吃、可以直接拿取放入嘴中，感受食材的香氣在嘴中滿溢、非常過癮！
▌11.黑鮪魚
這是我吃過前三名的黑鮪魚，師傅選用黑鮪魚的大腹，完全入口即化、非常非常好吃！肉質超嫩、富含油脂，完全沒有筋的口感，這一道只要吃過，真的會懷念。
鮮紅色澤好漂亮，在光線照射下宛如發光般，視覺與味覺都得到滿足♡
▌12.黑鮪魚熟成蛇腹
黑鮪魚經過中度熟成，會有凝脂的口感，柔軟多汁非常香，肉質接觸到舌頭會慢慢融化，油脂香味高雅迷人。
蛇腹的美味難以用言語形容，丸妹只能說：你吃過一定會喜歡(´,,•ω•,,)♡
上頭黃色的是「玉米粒內的芯」，帶有玉米香、還有淡淡的甜味。
手卷包覆著滿滿的高級食材，有黑鮪魚泥、松葉蟹肉，調味剛剛好、非常好吃！
▌13.海草蝦佐玉米粒
整尾草蝦的肉質緊實、口感超Q彈！鮮甜多汁、吃起來很清爽。
上頭黃色的是「玉米粒內的芯」，帶有玉米香、還有淡淡的甜味。
▌14.松葉蟹黑鮪魚泥手卷
最上面的生蛋黃是以獨家秘方醃製四天四夜，口感滑潤Q彈、超級香濃，完全沒有蛋腥味，鹹甜的口感會越吃越開胃，生蛋黃的橙紅色澤好美。
手卷包覆著滿滿的高級食材，有黑鮪魚泥、松葉蟹肉，調味剛剛好、非常好吃！
▌15.生湯葉味噌湯
每道料理的餐具都很日系。
我一開始以為這塊是豆腐，結果一口咬下發現不是，師傅說這是「生湯葉」，以濃豆漿製作而成，豆香極為濃郁、口感濃綿中帶有Q彈，是會讓人喜歡的味道。味噌湯內還有白玉菇、蛤蜊、嫩海帶。
我一開始以為這塊是豆腐，結果一口咬下發現不是，師傅說這是「生湯葉」，以濃豆漿製作而成，豆香極為濃郁、口感濃綿中帶有Q彈，是會讓人喜歡的味道。味噌湯內還有白玉菇、蛤蜊、嫩海帶。
▌16.當日限定甜點
黑糖蕨餅及黃瓜冰，甜點會依照當季製作更換，黃瓜冰是師傅獨家研發的甜點，滋味清爽迷人、連平常不太吃小黃瓜的我，都覺得很好吃。
黑糖蕨餅外層是黃豆粉，咬下去口感超Q，不會太甜。
同行友人選的這道是私之家與蜷尾家合作的海鹽牛奶冰淇淋，以日式的「最中餅」夾起來，餅乾有濃郁的糯米香，酥脆越嚼越香。
每次來私之家享用無菜單料理，都能品嚐到很特別的菜色，每道都會讓人再三回味，是很有品味的台南高級日本料理，無論是慶祝節日、犒賞自己、約會都是很推薦的台南無菜單餐廳唷！
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