尋香走訪新營咖啡店,在台南咖啡豆專賣裡細細品味手沖咖啡的美妙,了凡珈啡不只提供台南咖啡豆批發,還有濾掛咖啡、單品豆都是甜甜價的上等品,不管在家沖泡還是入店享用都很愜意,讓咖啡迷朝聖的台南咖啡豆教學,這個假期就等你一同前行~
台南咖啡豆專賣的取名是擷自《了凡家訓》這本經典文學,跟隨書中積善的價值觀,讓來訪的朋友用友善的價格,享受品質出色的咖啡!
店內的陳設照著老闆的性格走,描繪著親和、瀟灑與知性的色彩,相比市區咖啡廳的寬敞座位,新營咖啡店擁有隨時來杯咖啡的自在感,在7坪大的空間,足夠安心步入咖啡的世界裡,也許你不會停留太久,但你離開肯定是充飽電的時候。
除了內側的白牆,了凡珈啡幾乎被舊式的玻璃拉門給圍繞,店內沒有刺眼的白光照明,亮著暖黃色的燈具和陽光和諧共處,為空間增添不少溫煦的氣息,營造出舒服的氛圍,是我最喜歡的咖啡廳味道。
細節藏了巧思!仔細一看會發現三盞燈具各有魅力,連同毛氈座椅、可延長木桌、畫作都是老闆的收藏品,取自瑞典、丹麥等設計師,讓保有年代感的時髦軟件,賦予空間獨特的復古調性,暫且將都市的混雜訊息拋諸腦後,放鬆讓這兒療癒心靈一番!
▌現沖咖啡。放鬆心情的標配
台南咖啡豆專賣以手沖黑咖啡為主,品項由淺、中烘焙佔大宗,冷熱都能隨喜好選擇,如果對咖啡了解不深,可以和老闆分享自己喜歡的酸度和苦度,他會推薦適合味蕾的單品豆,銅板價起跳的好咖啡,深深烙印進心坎裡。
主理台南咖啡豆批發已有十年之久,老闆對咖啡內行的程度可說是資優生等級!從秤重、磨豆、水溫、手法都十分講究,掌握咖啡的細緻韻味,延續豆質的美好,每杯現沖的滋味都控制在圓潤順口的品質上。
透過精密的電腦系統,嚴格把關咖啡豆的品質,配合產地、處理方式、保存狀態,設計最佳的樣品曲線,彷彿與豆農牽起隱形的默契,巧妙將風味調整到水準上,成就今日品管優良、價格實惠的台南咖啡豆批發。
看著咖啡萃取的過程非常賞心悅目呢!濃郁香氣緩緩散發開來,是不是很誘人呀~
〚水風鈴-衣索比亞・水洗・古吉〛
我和老闆提了「不喜歡太酸,苦味可接受」的需求後,他舉薦口感柔和的水風鈴作為我初来乍到的第一口,這是一支水洗處理的淺中焙咖啡豆,帶著果香飲入喉頭,順口輕盈的酸感隨即湧現在嘴裡,幾乎沒有苦味,帶點微微的甘甜,溫順又有層次的滋味我很喜歡~
特別是~這款咖啡豆經過酒桶浸漬,在風味的表現上很活潑,剛啜飲不久,會發現齒間的果酸漸漸變成熟悉的優格味,就像輕盈的女孩在舌尖跳舞;稍稍停下品嚐的腳步,酒氣宛如老成的大叔在喉嚨和鼻腔間來回走動,這麼有趣的手沖咖啡,頓時成了我的心頭好。
▌台南咖啡豆教學。充實自我的藝術課
不管是開店立業的職人,又或是興致萌芽的新手,肯定會喜歡了凡的台南咖啡豆教學氛圍,自在與淺顯易懂的感受,勾起你的咖啡魂,就像和興趣相投的朋友對話,老闆的經驗彷彿成了溫潤順口的濃縮咖啡,輕鬆暢飲好滿足~
現代生活圈裡,隨時都能品味咖啡,但要喝上一杯美味的咖啡並不是件容易的事。普遍認為咖啡豆的好壞關鍵由產地處理拿下七成,烘豆技術佔二成,剩下10%則考驗咖啡師的沖煮技巧,而了凡珈啡的咖啡宛如住進靈魂,讓我能品嚐到100%的幸福滋味。
從認識濾杯開始解鎖手沖咖啡!老闆帶我細瞧三種濾杯的肋骨構造,有直線、曲線之分,也有密集程度的差異,美麗的紋路是影響水流快慢的關鍵~光是濾杯就有很多選擇,搭配的濾紙也不盡相同,新奇不停觸動瞳孔,我像個好奇寶寶跟著老闆探究咖啡器具的重要使命。
身為初學者,挑戰自己動手煮咖啡的興奮大於緊張,我選了命名很可愛的揚卡公主,作為我練習的對象。
以1:16的比例取得咖啡豆和水量的平衡,我秤量20g的豆子,代表需要320ml的水幫忙沖泡,小心翼翼地讓秤重計顯示出理想數字後,我們就要開始磨豆啦~
坐鎮在新營咖啡廳的兩台磨豆機都是世界級比賽的指定用機,差異在研磨出來的顆粒,粗細大小都是左右咖啡好喝的秘訣,如果咖啡粉太粗,無法完整萃取咖啡豆的風味,口感就像加了水的熱美式;如果磨過頭,細微的粉粒很容易萃取到雜質,是你難以入喉的苦澀。
還不熟悉咖啡豆脾氣的我,漸漸感受煮好咖啡,不是輕而易舉的儀式,但學會了,成就感可是會隨日常增溫呢!
進入沖泡的前置作業,在學習摺壓濾紙後,選擇了中間標準的V60濾杯,盛接香氣迷人的咖啡粉,老闆習慣93°C的水溫,跟著他的示範操作,緩緩開始第一輪的注水,從中心向外畫圈,浸濕所有咖啡粉,等待20秒內的悶蒸,再重拾注水的步驟。
悶蒸這個小動作看似單純,卻是不可或缺的重要時刻,彷彿在叫醒咖啡的基因,讓風味可以隨水流釋放出來~
第二輪注水一樣是由內到外的畫圈的方式,順時針落下的小水柱就像攪拌棒,鼓動咖啡的甘甜和酸韻出來活動,當水位抵達一定高度後,按下暫停鍵讓萃取液先通過濾杯,再開始溫柔地把算好的水量完整沖下。
大功告成!不過色澤跟滋味都清楚認證是菜鳥出品,因為我的注水速度還沒拿捏好,過度攪動會讓苦韻更厚實,無法展現這支中焙水洗豆的滑順清甜,堅果和可可的氣息被我粗糙的手法給嚇跑,雖然有點可惜,但更激勵我學好咖啡這門藝術。
〚月見野櫻花-衣索比亞・日曬・古吉〛
喝杯精品打打氣~台南咖啡豆專賣店的沖煮技術真的很厲害!咖啡豆的烘焙也是出自老闆的手藝,保留豆農想傳遞的風味,透過專業的沖煮手法,萃取細膩又有層次的口感,沒有倚靠運氣,用多年累積的實力,讓咖啡不只香醇溫順,更埋藏溫暖的心意,滋味難以忘懷呢!
月見野櫻花聽起來很優雅!滋味也一樣溫柔,這回選擇手沖冰美式,口感添上清爽,帶著花香的果酸調溫和順口,微微的蜜甘味綻放在舌尖,時不時有種喝果汁的錯覺,尾韻舒服不苦澀,不愧是很受歡迎的精品咖啡~
▌咖啡豆批發。追溯美味的源頭
原來很多咖啡師固定向了凡批豆呢!相中老闆純熟的烘豆技術,品質很穩定,價位又平易近人,從咖啡色澤與香氣就知道豆子很新鮮,也許此刻的你手裡那杯,豆源正是這家台南咖啡豆批發!
焙度以淺、中為主,順著每款豆種的性格,配置精密儀器掌控脫水、溫點,產出風味細緻鮮明的單品豆,難怪經營咖啡廳的朋友,也獨鍾了凡的咖啡豆,有時幸運批到稀有的特殊品種,讓人感覺挖到寶呢!
▌濾掛咖啡。自在展現生活態度
隨時都想來杯咖啡嗎?濾掛咖啡肯定是宅在家、上班、戶外露營的必需品,了凡珈啡的耳掛式咖啡包都是食品級的氮氣填充,延長賞味期限,也讓精品豆的風味可以保存在最佳狀態,用超甜的價格,讓日常佈滿咖啡香~
(♡ 濾掛咖啡50入售價1,000元 ♡)
盒裝10入是出自同一種單品豆,自用送禮兩相宜;裝有50份的大禮包,平均一包只要20元!相比許多單價高、沒有填充食品級氮氣的產品,了凡珈啡真是超佛心(´▽`ʃ♡ƪ)隨機將4、5種風味藏於其中,全是研磨淺中焙的咖啡豆,就像驚喜包,隨時能愜意喝咖啡~也好適合沖煮注水還不夠平穩的我,在家練習手沖技巧呢!
不論陰晴圓缺,新營咖啡店都充滿舒適療癒的氛圍,任何時候都有魅力~
從台南咖啡豆批發出發,走到擁有店面的台南咖啡豆專賣,了凡珈啡除了是新營人品味咖啡的好去處,輕鬆氛圍也是咖啡迷最嚮往的秘密基地,透過台南咖啡豆教學分享經驗,讓更多人懂得賞識咖啡的魅力,重新認識這份大人味,是平凡中最舒心的美好。
還有還有~每個月5號!這家新營咖啡店會發表新進單品豆的資訊,想要品嚐特別又稀有的精品咖啡,一定要持續關注了凡珈啡的臉書唷!
▌了凡珈啡.新營咖啡廳推薦資訊
FB:了凡珈啡官方臉書Time:10:00-19:00
Address:台南市新營區博愛街42-1號
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